Bacalao al horno con tomate y pimiento
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El bacalao al horno con tomate y pimiento es una receta sencilla, saludable y llena de sabor. El pescado se cocina acompañado de una salsa casera de tomate, cebolla y pimiento que aporta jugosidad y un delicioso toque mediterráneo.
Es un plato fácil de preparar y perfecto para una comida familiar. Con pocos ingredientes puedes conseguir un bacalao tierno y jugoso, acompañado de una salsa que combina especialmente bien con un buen trozo de pan.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 2 cebollas, en juliana
- 4 tomates maduros, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil picado
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- En una fuente de horno, coloca la cebolla, el pimiento y los ajos. Riega con aceite de oliva y sal. Hornea durante 15 minutos.
- Saca la fuente, coloca los tomates en rodajas y los lomos de bacalao encima. Sazona el bacalao con un poco de sal (con cuidado) y pimienta.
- Hornea durante 10-15 minutos más, dependiendo del grosor del bacalao.
- Sirve espolvoreado con perejil fresco.
🍴 Lo que debes saber sobre esta receta
Si utilizas bacalao salado, tendrás que desalarlo previamente en agua fría, manteniéndolo siempre refrigerado y cambiando el agua varias veces según el grosor de las piezas.
El bacalao es un pescado que puede pasar rápidamente de jugoso a seco si se cocina demasiado. Por eso es preferible controlar el tiempo de horno y comprobar su textura.
La salsa de tomate debe estar bastante reducida antes de incorporar el pescado. De esta manera se concentra el sabor y se evita que el plato quede aguado.
La temperatura de 200 ºC permite cocinar el pescado rápidamente y conseguir que conserve una textura jugosa.
Como referencia de seguridad alimentaria, el pescado debe quedar completamente cocinado. Si utilizas un termómetro de cocina, una referencia práctica es alcanzar aproximadamente 63 ºC en el centro.
💡 Trucos y consejos
- Seca muy bien el bacalao. El exceso de agua puede hacer que la salsa quede demasiado líquida.
- No añadas sal sin probar primero. El bacalao, incluso desalado, puede aportar bastante sal al plato.
- Cocina bien el sofrito. La cebolla y el pimiento necesitan tiempo para quedar tiernos y desarrollar todo su sabor.
- Reduce la salsa antes de añadir el pescado. El bacalao soltará algo de líquido durante el horneado.
- No sobrecocines el bacalao. El tiempo exacto dependerá principalmente del grosor de los lomos.
- Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra. Al ser una receta con pocos ingredientes, su sabor se nota especialmente.
🍽️ Variaciones y alternativas
Añade una base de patatas cortadas en rodajas finas y previamente horneadas.
Bacalao con aceitunas
Incorpora aceitunas negras o verdes a la salsa durante los últimos minutos de cocción.
Bacalao picante
Añade una guindilla o unas escamas de chile al sofrito.
Bacalao con pimientos del piquillo
Sustituye parte del pimiento rojo por pimientos del piquillo para conseguir un sabor más intenso y ligeramente dulce.
Bacalao a la mediterránea
Añade aceitunas, alcaparras, tomates cherry y unas hojas de albahaca a la salsa.
Bacalao con patata y cebolla
Prepara una base de patata y cebolla pochadas, coloca encima el bacalao y termina con la salsa de tomate y pimiento.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar bacalao fresco?
Sí. Puedes utilizar lomos de bacalao fresco sin ningún problema. En ese caso no tendrás que realizar el proceso de desalado.
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Depende del grosor y del tamaño de las piezas. Como referencia, los lomos gruesos pueden necesitar alrededor de 48 horas, mientras que piezas más pequeñas pueden necesitar menos tiempo. Mantén siempre el bacalao en el frigorífico y cambia el agua periódicamente.
¿Cómo sé si el bacalao está hecho?
La carne debe separarse fácilmente en lascas y presentar un aspecto opaco en el centro. Evita cocinarlo durante demasiado tiempo para que no pierda jugosidad.
¿Puedo utilizar tomate frito?
Sí, aunque el resultado será diferente. Para una salsa más casera y con mayor control sobre el sabor, es preferible utilizar tomate triturado y cocinarlo lentamente.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí. Puedes preparar la salsa de tomate y pimiento el día anterior y conservarla refrigerada. Después solo tendrás que calentarla, añadir el bacalao y terminar la receta en el horno.
¿Se puede congelar?
La salsa se congela muy bien por separado. El bacalao ya cocinado también puede congelarse, aunque su textura puede cambiar ligeramente después de descongelarlo.
¿Qué parte del bacalao es mejor para esta receta?
Los lomos gruesos son especialmente adecuados para el horno porque mantienen mejor la jugosidad y permiten controlar fácilmente el punto de cocción.
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