Empanadillas caseras de atún con toque mediterráneo

Ingredientes

• 12 obleas para empanadillas
• 2 latas de atún en aceite de oliva (aprox. 150 g escurrido)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• 2 tomates maduros rallados
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas sin hueso
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para sofreír
• 1 huevo batido para pintar las empanadillas

Preparación

1. Escurre el atún y desmenúzalo en un bol grande.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien reducido y sin exceso de líquido, aproximadamente 10 minutos.
4. Incorpora el atún desmenuzado, las aceitunas, el pimentón, el perejil, y mezcla bien. Cocina unos 3 minutos más para integrar los sabores.
5. Retira del fuego y añade los huevos duros picados. Salpimienta al gusto y deja enfriar la mezcla.
6. Precalienta el horno a 200 ºC (modo ventilador si tienes).
7. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada oblea.
8. Humedece los bordes con un poco de agua para facilitar el cierre.
9. Dobla las obleas formando medias lunas y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien.
10. Pinta cada empanadilla con huevo batido para que queden doradas y brillosas.
11. Coloca las empanadillas en una bandeja de horno con papel vegetal y hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
12. Sirve calientes acompañadas de una ensalada fresca o una salsa ligera al gusto.