Patatas bravas con alioli
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Las patatas bravas con alioli son uno de los aperitivos más emblemáticos de la cocina española. Este plato, que se encuentra en casi todos los bares de tapas, consiste en patatas fritas crujientes acompañadas de una salsa brava picante y una suave mayonesa de ajo, el alioli. En Bocamia, te enseñamos a preparar patatas bravas caseras con un alioli auténtico y una salsa brava que puedes ajustar a tu gusto.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (variedad agria o monalisa, ideales para freír)
- Aceite de oliva o de girasol (para freír)
- Sal marina
- Para la salsa brava: 200 g de tomate frito, 1 cucharadita de pimentón picante (o al gusto), 1 cucharada de vinagre de vino, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.
- Para el alioli: 1 diente de ajo, 1 huevo (o solo la yema), 200 ml de aceite de girasol (o de oliva suave), una pizca de sal y unas gotas de limón.
Preparación
- Para la salsa brava: mezcla todos los ingredientes en un bol y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura homogénea. Ajusta el picante según tu preferencia. Reserva.
- Para el alioli: coloca el diente de ajo, el huevo, la sal y el zumo de limón en un vaso de batidora. Añade el aceite y comienza a batir con la batidora de mano sin moverla, dejando que el aceite emulsione. Cuando veas que empieza a espesar, mueve la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta conseguir la textura deseada. El alioli debe estar firme y cremoso. Reserva en la nevera.
- Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, del tamaño de un bocado. No las laves después de pelarlas para que el almidón ayude a que queden más crujientes.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 170-180 ºC. Fríe las patatas en tandas para que no bajen la temperatura del aceite. Cocínalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sazona con sal inmediatamente.
- Sirve las patatas calientes, acompañadas de la salsa brava y el alioli en recipientes aparte, o colocando las salsas sobre las patatas.
🌿 Beneficios de esta receta
💡 Consejos y variantes
- La elección de la patata es importante: las patatas de tipo "agria" o "monalisa" son las más adecuadas para freír porque tienen menos humedad y quedan más crujientes. El aceite debe estar a la temperatura adecuada (170-180 ºC) para que las patatas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. No llenes demasiado la sartén para que el aceite no se enfríe. El alioli casero es muy superior al alioli de bote; si te da pereza hacerlo, puedes usar mayonesa con ajo picado, pero el sabor no será el mismo. La salsa brava se puede ajustar en picante según tu gusto, añadiendo más o menos pimentón picante. Sirve las patatas inmediatamente para que estén crujientes.
🍽️ Variaciones y alternativas
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las patatas bravas en el horno?
Sí, corta las patatas, mézclalas con un poco de aceite y sal, y hornéalas a 200 ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
¿Cómo hago el alioli sin huevo?
Puedes hacer un alioli de ajo triturando ajo con un poco de leche y aceite de oliva, o usando un sustituto de huevo como leche de soja. El alioli tradicional lleva huevo, pero hay versiones sin huevo.
¿Cuánto tiempo dura la salsa brava?
Se conserva en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético.
¿Qué hago si la salsa brava queda demasiado picante?
Puedes suavizarla añadiendo un poco de tomate frito o un chorrito de nata líquida.