Pesto Italiano Casero Tradicional

Ingredientes

• 50 g de hojas frescas de albahaca
• 30 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 70 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Opcional: unas gotas de zumo de limón para realzar el sabor

Preparación

1. Lava cuidadosamente las hojas de albahaca y sécalas con papel absorbente o un paño limpio.
2. En una sartén pequeña, tuesta ligeramente los piñones a fuego medio sin aceite hasta que estén dorados y aromáticos. Reserva y deja enfriar.
3. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños para facilitar la mezcla.
4. En un mortero tradicional o en un procesador de alimentos, añade primero el ajo y una pizca de sal. Machaca o procesa hasta obtener una pasta.
5. Incorpora las hojas de albahaca poco a poco y continúa machacando o procesando hasta romper las hojas y liberar su aroma.
6. Agrega los piñones tostados y mezcla bien para integrarlos en la pasta.
7. Añade el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se incorpore de manera uniforme.
8. Mientras sigues mezclando, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante para emulsionar la salsa y conseguir una textura cremosa.
9. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Si deseas, añade unas gotas de zumo de limón para darle un toque fresco.
10. Sirve inmediatamente con tu pasta favorita, untado en pan tostado o como acompañamiento de verduras.