Pisto Manchego Casero: Cena Tradicional y Reconfortante

Ingredientes

• 2 pimientos verdes medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena mediana
• 4 tomates maduros grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Opcional: 2 huevos para hacerlos escalfados o fritos

Preparación

1. Lava y seca todas las verduras.
2. Corta los pimientos, calabacines y berenjena en dados medianos.
3. Pela y pica la cebolla y los ajos finamente.
4. Escalda los tomates en agua caliente durante 1 minuto, luego pélalos y pícalos en cubos.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
6. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
7. Incorpora los pimientos y cocina durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Agrega la berenjena y el calabacín, mezcla bien y cocina otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
9. Añade el tomate picado, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Salpimienta al gusto.
10. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pisto tenga una textura melosa.
11. Retira la hoja de laurel y ajusta de sal si es necesario.
12. Sirve caliente, acompañado de un huevo escalfado o frito si lo deseas.