Salmón marinado con wasabi y cítricos

Ingredientes

• 400 g de lomo de salmón fresco sin piel y sin espinas
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de pasta de wasabi (ajustar según gusto)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Semillas de sésamo tostado para decorar
• Cilantro fresco picado para decorar
• Rodajas finas de rábano para acompañar (opcional)

Preparación

1. Lavar bien el salmón y secarlo con papel de cocina.
2. Cortar el salmón en láminas finas o en cubos pequeños, según preferencia.
3. En un bol, mezclar la salsa de soja, el zumo de limón, el zumo de naranja, la ralladura de limón y naranja, la pasta de wasabi, el aceite de sésamo, la miel, el ajo picado y el jengibre rallado hasta obtener una marinada homogénea.
4. Incorporar el salmón a la marinada y mezclar suavemente para que se impregnen bien los sabores.
5. Cubrir el bol con film transparente y dejar marinar en la nevera durante al menos 1 hora. Para un sabor más intenso, se puede dejar hasta 3 horas, pero no más para evitar que el ácido cocine demasiado el pescado.
6. Servir el salmón marinado en platos individuales, espolvoreando semillas de sésamo tostado y cilantro fresco picado por encima.
7. Acompañar con rodajas finas de rábano para aportar un toque crujiente y refrescante.