Salsa Verde Casera con Hierbas Frescas y Ajo

Ingredientes

• 1 manojo de perejil fresco (aproximadamente 30 g)
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco (opcional, aproximadamente 15 g)
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 2 filetes de anchoa (opcional)
• 1 cucharada de zumo de limón natural
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Lava bien el perejil y el cilantro y sécalos con papel de cocina o un paño limpio.
2. Pica finamente el perejil, el cilantro y los dientes de ajo.
3. En un mortero o procesador de alimentos, añade el ajo, las alcaparras y los filetes de anchoa. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
4. Agrega el perejil y el cilantro picados y mezcla ligeramente para integrar los sabores sin perder la textura fresca de las hierbas.
5. Incorpora el zumo de limón, el vinagre (si lo usas), la sal y la pimienta al gusto.
6. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas o bates suavemente para emulsionar la salsa.
7. Prueba y ajusta de sal, pimienta o acidez según tu preferencia.
8. Deja reposar la salsa en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.