Tarta de Santiago (almendra)
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La tarta de Santiago es un postre tradicional de la repostería gallega, un pastel de almendra sin gluten que se ha convertido en uno de los dulces más emblemáticos de España. Su origen se remonta a la Edad Media, y su nombre hace referencia al Camino de Santiago, que pasa por Galicia. La tarta de Santiago es un pastel denso y húmedo, con un sabor intenso a almendra y un aroma a limón que la hace irresistible. En Bocamia, te ofrecemos la receta auténtica de la tarta de Santiago, para que puedas disfrutar de este clásico en tu hogar.
Ingredientes
- 250 g de almendra molida (de buena calidad, sin piel)
- 250 g de azúcar blanco (o azúcar glas)
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- Ralladura de 1 limón (preferiblemente ecológico)
- Opcional: 50 ml de licor de almendras o ron
- Azúcar glas para decorar (y el molde con la cruz de Santiago)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo (preferiblemente desmontable) con mantequilla y espolvorea con harina de almendra o con un poco de pan rallado.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, aproximadamente 5-7 minutos con una batidora eléctrica.
- Añade la almendra molida y la ralladura de limón. Si usas licor de almendras, añádelo también. Mezcla suavemente con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio (con algunas migas húmedas es normal). La superficie debe estar dorada.
- Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, desmóldala con cuidado.
- Coloca el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea con azúcar glas. Retira el molde con cuidado para que quede la cruz marcada. Si no tienes el molde, puedes dibujar la cruz con una plantilla de papel.
- Sirve a temperatura ambiente, acompañada de una copa de vino dulce o café.
🌿 Beneficios de esta receta
💡 Consejos y variantes
- La almendra molida debe ser de buena calidad y fina. Si es posible, compra la almendra molida en el momento o muele las almendras en casa con un procesador de alimentos. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que monten mejor. No sobrebatas la masa después de añadir la almendra, para que la tarta no quede demasiado densa. El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que comprueba el punto con un palillo. La tarta de Santiago es naturalmente sin gluten, así que es perfecta para celíacos. La decoración con la cruz de Santiago es tradicional, pero puedes omitirla si no tienes el molde.
🍽️ Variaciones y alternativas
❓ Preguntas frecuentes
¿La tarta de Santiago es apta para celíacos?
Sí, la tarta de Santiago no contiene gluten, ya que se hace con almendra molida. Asegúrate de que la almendra no esté contaminada con gluten y de usar un molde limpio.
¿Cómo conservar la tarta de Santiago?
Se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. También se puede congelar sin problema.
¿Puedo usar harina de almendra comprada?
Sí, asegúrate de que sea de buena calidad y fina. La harina de almendra comprada suele estar más procesada, pero funciona bien.
¿Cuál es el origen de la cruz de Santiago?
La cruz de Santiago es un símbolo de la Orden de Santiago, y se utiliza para decorar esta tarta en Galicia. La cruz se asemeja a una espada, en referencia al apóstol Santiago.