Bacalao al Pil Pil Tradicional: Receta Vasca Fácil y Cremosa

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 150-180 g cada uno)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• Sal (si es necesario, dependiendo del desala do del bacalao)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. En una sartén amplia y baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo pelados y enteros, y la guindilla seca para aromatizar el aceite.
3. Cuando los ajos estén dorados pero no quemados, retíralos junto con la guindilla y reserva para decorar.
4. Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y cocina a fuego medio-bajo. Mueve la sartén suavemente en círculos para que el bacalao vaya soltando la gelatina natural, ingrediente clave para la emulsión del pil pil.
5. Después de unos 8-10 minutos, cuando notes que el aceite empieza a emulsionar y espesar formando una salsa cremosa, da la vuelta a los lomos con cuidado y cocina otros 2-3 minutos.
6. Retira el bacalao y coloca en platos individuales, vierte la salsa pil pil por encima y decora con los ajos y la guindilla reservados y un poco de perejil picado.
7. Sirve inmediatamente acompañado de una guarnición sencilla, como patatas cocidas o una ensalada fresca.