Pescado blanco con costra de frutos secos y salsa de limón

Ingredientes

• 4 filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o lubina)
• 50 g de almendras peladas
• 50 g de nueces
• 30 g de avellanas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Ralladura de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de limón:
• El zumo de 2 limones
• 100 ml de caldo de pescado o verduras
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de horno.
2. Tritura las almendras, nueces y avellanas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura granulada, pero no demasiado fina para conservar el crujiente.
3. Pica finamente los dientes de ajo y mézclalos con los frutos secos triturados, el perejil picado, la ralladura de limón, sal y pimienta.
4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados.
5. Unta ligeramente cada filete con una cucharadita de aceite de oliva y presiona la mezcla de frutos secos sobre la superficie de cada filete formando una costra uniforme.
6. Coloca los filetes en la bandeja y hornea durante 12-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada y crujiente.
7. Mientras tanto, prepara la salsa de limón: en un cazo pequeño, mezcla el zumo de limón, el caldo de pescado y la miel. Lleva a ebullición suave y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se integre por completo. Ajusta de sal y pimienta.
9. Sirve los filetes con la salsa de limón por encima o al lado, acompañados de una guarnición ligera como verduras al vapor o una ensalada fresca.