Patatas con Langostas: Entrante Casero con Sabor Mediterráneo

Ingredientes

• 4 patatas grandes para asar
• 300 g de carne de langosta cocida y picada
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de tomates cherry cortados en cuartos
• 50 g de pimiento rojo picado
• 100 g de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de mayonesa casera o ligera
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de medio limón

Preparación

1. Lava bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Hornéalas a 200 ºC durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas por dentro.
2. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade el pimiento rojo y los tomates cherry, cocina a fuego medio durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
4. En un bol grande, mezcla la carne de langosta picada con la mezcla de verduras, la mayonesa, el perejil, el pimentón, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
5. Cuando las patatas estén listas, córtalas por la mitad y vacía cuidadosamente el interior con una cucharita, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que mantengan su forma.
6. Incorpora la pulpa de las patatas al bol con el relleno y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
7. Rellena las mitades de patata con esta mezcla y espolvorea el queso mozzarella rallado por encima.
8. Gratina en el horno a 220 ºC durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado.
9. Sirve caliente, decorando con un poco más de perejil fresco si lo deseas.