Tarta de queso vasca
La tarta de queso vasca, también conocida como burnt cheesecake, es una de las tendencias pasteleras más exitosas. Originaria de San Sebastián, se caracteriza por su corteza oscura y caramelizada que contrasta con un interior cremoso y ligeramente líquido. Es sorprendentemente fácil y el resultado es espectacular.
Ingredientes
- 600 g queso crema (temperatura ambiente)
- 250 ml nata para montar (35% M.G.)
- 200 g azúcar blanco
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 2 cdas harina de trigo (o maicena)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Opcional: ralladura de 1 limón o naranja
Preparación
- Precalienta el horno. Ajusta el horno a 220 ºC.⏱️ 5 min
- Prepara el molde. Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de horno, dejando que sobresalga unos 5 cm.
- Bate el queso y el azúcar. Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa.⏱️ 3 min
- Incorpora los huevos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Añade la nata y los aromas. Vierte la nata, la vainilla y la ralladura. Tamiza la harina y añádela.
- Vierte en el molde. Golpea suavemente para eliminar burbujas.
- Hornea. Hornea 40-50 min. La superficie debe estar muy oscura y tostada, y el centro temblar ligeramente.⏱️ 40‑50 min
- Enfriado. Deja enfriar completamente en el molde. Luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
💡 Claves para una tarta vasca perfecta
- Temperatura ambiente: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- El punto del horno: La alta temperatura es esencial para que la superficie se caramelice mientras el interior se mantiene cremoso.
- Detección del punto: Cuando el centro tiembla al mover el molde, está en su punto justo.
- Reposo en nevera: La tarta se asienta y los sabores se intensifican tras el reposo en frío.
Variantes: Añade un toque de licor de café o naranja. También puedes cubrir con mermelada de frambuesa.
450 kcalCalorías
35 gGrasas
22 gCarbohidratos
9 gProteínas