Tarta de manzana invertida (tarte Tatin)
La tarte Tatin es un clásico de la pastelería francesa que se caracteriza por cocinar la fruta con caramelo y mantequilla antes de cubrirla con la masa y hornearla. Al desmoldarla, las manzanas quedan caramelizadas y la masa, crujiente. Es un postre rústico pero elegante, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 6-7 manzanas reineta o golden
- 150 g azúcar blanco
- 50 g mantequilla
- 1 lámina de masa quebrada (fresca o congelada)
- Canela o vainilla (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno. Ajusta el horno a 190 ºC.
- Prepara las manzanas. Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en cuartos o gajos grandes.
- Caramelo. En una sartén antiadherente apta para horno, derrite la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar claro. No remuevas, solo agita la sartén.⏱️ 5 min
- Coloca las manzanas. Retira la sartén del fuego y coloca las manzanas sobre el caramelo, apretándolas bien. Si quieres, espolvorea canela.
- Cocina al fuego. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos para que las manzanas suelten su jugo y se impregnen del caramelo.
- Cubre con la masa. Extiende la masa quebrada sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia el interior de la sartén. Pincha la masa con un tenedor.
- Hornea. Introduce la sartén en el horno y hornea 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.⏱️ 25 min
- Desmolda. Deja reposar la tarta 5 minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la sartén y da la vuelta con cuidado. ¡El caramelo caliente puede quemar!
💡 Claves para una Tatin perfecta
- Manzanas firmes: Usa variedades como reineta o golden que mantengan la forma al cocinarse. No uses manzanas muy harinosas.
- Caramelo exacto: El caramelo debe ser de color ámbar claro; si se oscurece demasiado, amargará.
- Desmoldar en caliente: Es importante desmoldar la tarta aún caliente para que el caramelo no se endurezca y se pegue.
Variante: Prueba con peras o melocotones en lugar de manzanas.
340 kcalCalorías
18 gGrasas
40 gCarbohidratos
3 gProteínas