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Empanadas argentinas caseras de carne

🍽️ Entrantes ⏱️ 1 hora 30 min ⭐ Media 📦 12 raciones
Empanadas argentinas - receta casera ASISTIDO POR IA · REVISADO

Las empanadas argentinas de carne son uno de los platos más populares de la gastronomía argentina. Se caracterizan por una masa fina y dorada que envuelve un relleno jugoso y sabroso de carne picada, cebolla, pimiento y especias.

Prepararlas en casa es más sencillo de lo que puede parecer y el resultado merece la pena. Puedes hornearlas para conseguir una masa ligera y crujiente o freírlas si prefieres un acabado más dorado y contundente. Son perfectas como aperitivo, entrante, para una cena informal o para llevar.

Ingredientes

  • **Para la masa:**
  • 500 g de harina de trigo
  • 250 ml de agua tibia
  • 100 g de grasa de cerdo (o mantequilla)
  • 1 cucharadita de sal
  • **Para el relleno:**
  • 500 g de carne picada (res o mezcla)
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Huevo duro picado y aceitunas (opcional)

Preparación

  1. **Masa:** Mezcla la harina y la sal. Haz un hueco y añade la grasa derretida y el agua. Amasa hasta obtener una masa lisa. Deja reposar 30 minutos.
  2. **Relleno:** Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade la carne picada y cocina hasta que esté hecha. Condimenta con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Deja enfriar.
  3. **Montaje:** Estira la masa y corta círculos. Coloca una cucharada de relleno y cierra la empanada, haciendo el repulgue. Pinta con huevo batido.
  4. **Cocción:** Hornea las empanadas a 180 ºC durante 20-25 minutos, o fríelas en aceite caliente.

🍴 Lo que debes saber sobre esta receta

Las empanadas ya horneadas pueden conservarse en el frigorífico durante 2-3 días, dentro de un recipiente hermético.

Para recuperar su textura crujiente, caliéntalas en el horno a unos 180 ºC durante 5-10 minutos. También puedes utilizar una freidora de aire.

Si quieres conservarlas durante más tiempo, puedes congelarlas antes o después de hornearlas.

Para congelarlas sin cocinar, colócalas separadas en una bandeja hasta que estén congeladas y después pásalas a una bolsa o recipiente apto para congelación.

Puedes hornearlas directamente congeladas, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.

💡 Trucos y consejos

  • El secreto de un buen relleno está en cocinar bien la cebolla. No tengas prisa y deja que se haga lentamente hasta que quede tierna y ligeramente dulce.
  • No rellenes las empanadas en caliente. El relleno debe estar frío o como mínimo templado para evitar que la masa se humedezca y resulte difícil de cerrar.
  • No pongas demasiado relleno. Una cantidad excesiva puede hacer que la empanada se abra durante la cocción.
  • Si utilizas masa refrigerada, sácala unos minutos antes de rellenar para que sea más fácil de manipular.
  • Para conseguir una superficie bien dorada, pinta las empanadas con huevo batido antes de hornearlas.

🍽️ Variaciones y alternativas

Empanadas picantes: añade ají molido, chile o unas gotas de salsa picante al relleno.

Con pasas: incorpora un pequeño puñado de pasas al relleno para conseguir un contraste dulce muy característico de algunas recetas argentinas.

Con patata: añade patata cocida cortada en dados pequeños junto con la carne.

Con cebolla de verdeo: sustituye parte de la cebolla por cebolla de verdeo o cebolleta.

Empanadas de pollo: sustituye la carne de ternera por pollo cocido y desmenuzado.

Empanadas de carne y queso: añade unos dados de mozzarella o provolone al relleno antes de cerrar las empanadas.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué carne es mejor para las empanadas argentinas?

Puedes utilizar carne de ternera picada. Para conseguir un relleno más jugoso, es preferible elegir una carne que no sea excesivamente magra.

¿Se pueden preparar las empanadas con antelación?

Sí. Puedes preparar el relleno el día anterior y conservarlo en el frigorífico. Monta las empanadas cuando el relleno esté completamente frío.

¿Se pueden congelar las empanadas argentinas?

Sí. Puedes congelarlas tanto antes como después de hornearlas. Si las congelas sin cocinar, puedes hornearlas directamente sin necesidad de descongelarlas.

¿Por qué se abren las empanadas en el horno?

Normalmente ocurre porque tienen demasiado relleno, los bordes no están bien sellados o la masa estaba demasiado húmeda. No sobrecargues los discos y presiona bien los bordes antes de hacer el repulgue.

¿Qué es el repulgue?

El repulgue es el cierre decorativo tradicional de las empanadas argentinas. Consiste en doblar y pellizcar el borde de la masa para conseguir un sellado firme y una presentación característica.

¿Puedo utilizar obleas de empanadilla?

Sí. Las obleas comerciales son una alternativa práctica para preparar empanadas en casa. El resultado puede variar ligeramente respecto a una masa argentina tradicional, pero funcionan perfectamente para una receta rápida.

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