Gazpacho de remolacha y fresa
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El gazpacho de remolacha y fresa es una versión original, fresca y colorida del clásico gazpacho. La combinación de la remolacha con las fresas aporta un equilibrio muy agradable entre dulzor y acidez, mientras que el tomate, el pepino y el aceite de oliva aportan el carácter vegetal y mediterráneo del plato.
Es una receta muy fácil que no necesita cocción y que resulta especialmente refrescante en los días calurosos. Su intenso color rojo y su sabor ligeramente dulce lo convierten también en una opción perfecta para servir como entrante cuando quieres sorprender con algo diferente.
Ingredientes
- 300 g de remolacha cocida (envasada al vacío)
- 200 g de fresas frescas
- 1 tomate mediano
- 1 pepino pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 ml de agua fría
Preparación
- Pela la remolacha y córtala en trozos. Lava y corta las fresas, el tomate y el pepino.
- Coloca todos los ingredientes en una batidora: remolacha, fresas, tomate, pepino, ajo, vinagre, aceite, sal y pimienta.
- Tritura hasta obtener una crema fina. Añade el agua fría poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
- Prueba y ajusta la sazón.
- Refrigera durante al menos 2 horas. Sirve muy frío, decorado con un poco de fresa picada o semillas de sésamo.
🍴 Lo que debes saber sobre esta receta
Lo ideal es utilizar tomates maduros, jugosos y con buen sabor.
Puedes utilizar tomate pera, tomate rama o cualquier variedad de temporada que esté bien madura.
Si los tomates tienen mucha agua, posiblemente necesitarás menos cantidad de agua adicional.
💡 Trucos y consejos
- Puedes conservar el gazpacho de remolacha y fresa en el frigorífico durante 2-3 días, dentro de un recipiente hermético.
- Es normal que los ingredientes se separen ligeramente durante la conservación. Solo tienes que remover o agitar bien antes de servir.
- No lo dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
🍽️ Variaciones y alternativas
Gazpacho más ácido: añade un poco más de vinagre de Jerez o unas gotas de limón.
Con queso de cabra: sirve el gazpacho con pequeñas porciones de queso de cabra desmenuzado.
Con yogur: añade una cucharada de yogur natural al triturar para conseguir una textura todavía más cremosa.
Con albahaca: sustituye la hierbabuena por albahaca fresca para conseguir un perfil más mediterráneo.
Con sandía: sustituye parte del tomate por sandía para conseguir una versión todavía más refrescante.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar remolacha cocida envasada?
Sí. Es la opción más cómoda para esta receta. Escúrrela bien antes de incorporarla a la batidora.
¿Se puede hacer el gazpacho sin tomate?
Sí. Puedes preparar una versión utilizando principalmente remolacha, fresas, pepino, aceite, vinagre y agua. El resultado será más dulce y diferente al gazpacho tradicional.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. De hecho, dejarlo unas horas en el frigorífico ayuda a que los sabores se integren. Remuévelo bien antes de servir.
¿Cómo puedo conseguir un gazpacho más cremoso?
Añade un poco menos de agua y emulsiona bien con el aceite de oliva. También puedes incorporar una pequeña cantidad de yogur natural.
¿Qué vinagre combina mejor con la remolacha y las fresas?
El vinagre de Jerez funciona muy bien porque aporta acidez y profundidad sin dominar el sabor de la fruta. También puedes utilizar vinagre de manzana para un resultado más suave.
¿Puedo congelarlo?
No es la opción más recomendable, ya que las fresas y las verduras pueden modificar su textura después de descongelarse. Para disfrutarlo en las mejores condiciones es preferible prepararlo y conservarlo refrigerado.
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