Brazo de gitano de crema pastelera y frutos rojos
El brazo de gitano es un clásico de la repostería casera. Esta versión combina un bizcocho esponjoso y ligero con una crema pastelera suave y aromática, y el contraste ácido de los frutos rojos. El resultado es un postre elegante, perfecto para celebraciones o para una tarde de té.
Ingredientes
- Bizcocho: 4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina, 1 cdta levadura
- Crema pastelera: 500 ml leche, 4 yemas, 100 g azúcar, 30 g maicena, 1 vaina de vainilla
- Frambuesas y moras (frescas o congeladas)
- Azúcar glas para decorar
Preparación
- Precalienta el horno. Precalienta a 180 ºC. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
- Bizcocho genovés. Bate los huevos con el azúcar durante 10 minutos hasta que tripliquen su volumen y blanqueen. Tamiza la harina y la levadura, e incorpóralas con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre la bandeja, alisando con espátula. Hornea 12-15 min (no debe dorarse en exceso).⏱️ 15 min
- Crema pastelera. Calienta la leche con la vainilla. Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, remueve y devuelve a la olla. Cocina a fuego medio sin parar de remover hasta que espese. Deja enfriar.⏱️ 10 min
- Montaje. Despega el bizcocho del papel y colócalo sobre un paño limpio. Extiende la crema pastelera sobre toda la superficie. Distribuye los frutos rojos.
- Enrollado. Con ayuda del paño, enrolla el bizcocho desde un extremo, con cuidado para que no se rompa. Deja enfriar en nevera durante 1 hora.
- Decoración. Espolvorea azúcar glas y decora con más frutos rojos antes de servir.
💡 Claves para un brazo de gitano perfecto
- Enrollar en caliente: Enrolla el bizcocho aún caliente (pero sin quemarte) para que se acostumbre a la forma y no se agriete.
- Crema fría: Asegúrate de que la crema pastelera esté bien fría antes de extenderla para que no se derrita.
- Frutos rojos: Usa frutas ácidas para equilibrar la dulzura de la crema y el bizcocho.
Variante: Sustituye los frutos rojos por crema de chocolate o mermelada.
320 kcalCalorías
12 gGrasas
45 gCarbohidratos
7 gProteínas