Crema catalana tradicional
La crema catalana es el postre por excelencia de la gastronomía catalana. Se diferencia de la crème brûlée por su base de leche y yemas (sin nata) y su aromatización con canela y limón, que le dan un carácter más fresco y especiado. La capa de caramelo, quemada en el momento de servir, aporta el contraste crujiente perfecto.
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 8 yemas de huevo
- 150 g azúcar
- 40 g maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin parte blanca)
- Azúcar extra para quemar
Preparación
- Infusiona la leche. Calienta la leche con la canela y la piel de limón a fuego suave sin que llegue a hervir. Deja reposar 10 minutos.⏱️ 10 min
- Mezcla yemas y azúcar. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla bien.
- Emulsiona. Retira la canela y el limón de la leche. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Devuelve la mezcla a la olla.
- Cocina la crema. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una varilla hasta que la crema espese (unos 5-7 minutos).⏱️ 7 min
- Vierte en cazuelitas. Reparte la crema en cazuelitas de barro. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas.
- Quema el caramelo. Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la crema. Quema con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Deja enfriar 1 minuto y sirve.
💡 Trucos para una crema catalana perfecta
- No hiervas la leche: Solo debe calentarse para infusionar; si hierve, puede cortarse al mezclarla con las yemas.
- Remover sin parar: Durante la cocción, no dejes de remover para evitar que se formen grumos o se pegue al fondo.
- Caramelo: Usa un soplete para un quemado uniforme. Si no tienes, puedes usar la parrilla del horno a máxima potencia, pero vigilando para no quemar la crema.
Variante: Aromatiza con vainilla o con un toque de ron.
280 kcalCalorías
15 gGrasas
28 gCarbohidratos
6 gProteínas