Croquetas caseras de jamón
La croqueta es la reina de las tapas. Esta receta te enseña a hacer una bechamel perfecta con un intenso sabor a jamón. El secreto está en una masa bien fría y un rebozado crujiente que hará que tus croquetas desaparezcan en un santiamén.
Ingredientes
- 100 g jamón serrano picado
- 500 ml leche
- 50 g harina
- 50 g mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- Huevo y pan rallado
- Aceite para freír
Preparación
- Sofrito. Derrite la mantequilla y pocha la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Añade el jamón y saltea 2 minutos.⏱️ 10 min
- Bechamel. Añade la harina y cocina 2 minutos sin parar de remover. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo con varillas hasta que espese y se despegue de la olla.⏱️ 10 min
- Enfriado. Vierte la masa en una fuente, cubre con film transparente tocando la superficie. Enfría en nevera mínimo 4 horas.
- Formado. Con dos cucharas o con las manos engrasadas, forma pequeñas croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado (doble rebozado para más crujiente).
- Fritura. Fríe en abundante aceite caliente (180 ºC) hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina.
💡 El secreto de la croqueta perfecta
- Bechamel firme: La masa debe ser bastante espesa. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina.
- Reposo forzado: Es imprescindible que la masa esté bien fría para poder manipularla y que no se abran al freír.
- Temperatura del aceite: Si está muy caliente, se queman por fuera y quedan crudas por dentro. 180 ºC es el punto exacto.
Variantes: Sustituye el jamón por bacalao, setas, o pollo para cambiar el sabor.
180 kcalCalorías
12 gGrasas
10 gCarbohidratos
7 gProteínas