Pasta carbonara cremosa
La carbonara auténtica no lleva nata. Su cremosidad nace de la emulsión entre el huevo, el queso y el agua de cocción. Con esta receta conseguirás una salsa sedosa y un sabor intenso, perfecta para una cena rápida pero con mucha categoría.
Ingredientes
- 320 g pasta (spaghetti o rigatoni)
- 150 g panceta o guanciale
- 3 yemas + 1 huevo entero
- 60 g queso parmesano o pecorino
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación
- Cuece la pasta. Hierve abundante agua con sal y cuece la pasta según las indicaciones.⏱️ 8-12 min
- Dora la panceta. Corta la panceta en tiras y dórala en una sartén grande sin aceite hasta que esté crujiente.⏱️ 5 min
- Prepara la crema. Bate las yemas, el huevo entero, el queso rallado y abundante pimienta.
- Emulsiona. Escurre la pasta (reserva agua de cocción). Añade la pasta a la sartén con la panceta. Retira del fuego y vierte la mezcla de huevo. Remueve enérgicamente. Añade agua de cocción si es necesario.
- Sirve. Sirve inmediatamente con más queso y pimienta.
💡 El secreto de la carbonara
- Guanciale vs Panceta: El guanciale es el original y más sabroso, pero la panceta funciona muy bien.
- Fuera del fuego: Es imprescindible retirar la sartén del fuego antes de añadir el huevo para que no se cuaje.
- Agua de cocción: El almidón de la pasta es la clave para ligar la salsa.
Variante: Sustituye el parmesano por pecorino romano para un sabor más intenso.
680 kcalCalorías
38 gGrasas
55 gCarbohidratos
28 gProteínas