Carrillada de Cerdo al Vino Tinto: Receta Casera Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de carrillada de cerdo limpia
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 400 ml de vino tinto de calidad
• 500 ml de caldo de carne casero o bajo en sal
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Limpia bien las carrilladas retirando el exceso de grasa y telillas, y sécalas con papel de cocina.
2. Salpimienta las carrilladas y espolvoréalas con la harina de trigo para favorecer el sellado y espesar la salsa.
3. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora las carrilladas por todos sus lados hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
4. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados finamente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5. Incorpora el azúcar moreno para favorecer la caramelización y remueve durante un minuto.
6. Vierte el vino tinto y deja reducir a fuego medio durante 10 minutos para que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
7. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo, y devuelve las carrilladas a la cazuela.
8. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina lentamente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.
9. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
10. Sirve la carrillada caliente, espolvoreada con perejil fresco picado, acompañada de puré de patatas, verduras al vapor o un buen pan casero para mojar en la salsa.