Fabada Asturiana Tradicional: Receta Casera Fácil y Auténtica
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Disfruta de una auténtica fabada asturiana con esta receta tradicional, elaborada con ingredientes naturales y siguiendo el método casero para obtener un plato lleno de sabor y tradición. Perfecta para compartir en familia y calentar los días fríos.
Ingredientes
- 500 g de fabes (alubias blancas) asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de panceta curada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- Sal al gusto
- Agua
Preparación
- Pon las fabes en remojo en agua fría la noche anterior, al menos 12 horas.
- Escurre las fabes y colócalas en una cazuela grande de barro o de fondo grueso.
- Cubre las fabes con agua fría hasta unos 3 dedos por encima.
- Añade la cebolla pelada entera, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y la panceta en trozos grandes.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera para mantener el caldo limpio.
- Reduce el fuego a bajo y deja cocer lentamente, con la cazuela semi tapada, durante aproximadamente 2 horas.
- Después añade los chorizos y las morcillas enteras para que suelten sabor sin deshacerse, y el pimentón dulce junto con las hebras de azafrán o el colorante alimentario, removiendo suavemente para no romper las fabes.
- Continúa la cocción a fuego muy bajo durante 1 hora más o hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
- Rectifica de sal al final y retira la cebolla, el ajo y la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve la fabada bien caliente, preferiblemente reposada unas horas para que los sabores se asienten.
🍴 Lo que debes saber sobre esta receta
La fabada asturiana es un plato contundente que aporta una buena cantidad de proteínas y fibra gracias a las fabes, lo que contribuye a una digestión saludable y sensación de saciedad.
Las legumbres son también una fuente importante de minerales como hierro, magnesio y potasio, necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
La panceta, el chorizo y la morcilla aportan grasas y proteínas animales que, consumidas con moderación, pueden complementar la dieta aportando energía y sabor.
Aunque es un plato calórico y rico en grasas, su elaboración casera permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos.
Disfrutar de la fabada en el contexto de una dieta equilibrada puede ser una fuente de nutrientes valiosos, especialmente en épocas de frío, ayudando a mantener la energía y el bienestar general.
Las legumbres son también una fuente importante de minerales como hierro, magnesio y potasio, necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
La panceta, el chorizo y la morcilla aportan grasas y proteínas animales que, consumidas con moderación, pueden complementar la dieta aportando energía y sabor.
Aunque es un plato calórico y rico en grasas, su elaboración casera permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos.
Disfrutar de la fabada en el contexto de una dieta equilibrada puede ser una fuente de nutrientes valiosos, especialmente en épocas de frío, ayudando a mantener la energía y el bienestar general.
💡 Trucos y consejos
- Para una fabada perfecta, usa fabes de calidad, preferiblemente de la variedad asturiana, que garantizan una textura cremosa sin deshacerse.
- El remojo previo es fundamental para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.
- Controla el fuego para que la cocción sea lenta y suave, evitando que hierva violentamente, lo que podría romper las fabes.
- El pimentón dulce y las hebras de azafrán aportan el sabor característico, pero siempre añade estos ingredientes al final para que no se quemen y amarguen.
- Deja reposar la fabada unas horas o incluso de un día para otro; los sabores se intensificarán y el plato estará aún más delicioso.
- Puedes acompañarla con un buen pan rústico y un vino tinto joven para una experiencia tradicional completa.
🍽️ Variaciones y alternativas
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de panceta y elegir chorizos y morcillas con menor contenido graso.
También se puede añadir un toque de pimentón picante si prefieres un sabor más intenso.
Otra variación interesante es sustituir la panceta por jamón serrano en trozos, lo que aporta un sabor diferente y menos grasa.
Para quienes siguen una dieta vegetariana, la fabada puede prepararse solo con las fabes, cebolla, ajo y pimentón, añadiendo verduras como pimiento rojo o zanahoria para enriquecer el caldo.
Finalmente, también es posible preparar la fabada en olla exprés para reducir considerablemente el tiempo de cocción, aunque se recomienda seguir la receta tradicional para respetar la textura y el sabor auténtico.
También se puede añadir un toque de pimentón picante si prefieres un sabor más intenso.
Otra variación interesante es sustituir la panceta por jamón serrano en trozos, lo que aporta un sabor diferente y menos grasa.
Para quienes siguen una dieta vegetariana, la fabada puede prepararse solo con las fabes, cebolla, ajo y pimentón, añadiendo verduras como pimiento rojo o zanahoria para enriquecer el caldo.
Finalmente, también es posible preparar la fabada en olla exprés para reducir considerablemente el tiempo de cocción, aunque se recomienda seguir la receta tradicional para respetar la textura y el sabor auténtico.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar otras legumbres en lugar de fabes?
Aunque las fabes asturianas son las más adecuadas por su textura y sabor, puedes usar alubias blancas normales, aunque el resultado será diferente.
¿Es necesario remojar las fabes?
Sí, el remojo previo ayuda a ablandar las fabes y acorta el tiempo de cocción, además de facilitar la digestión.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la fabada?
Guardada en un recipiente hermético en el frigorífico, la fabada se conserva bien hasta 3 días; también puede congelarse para conservarla más tiempo.
¿Se puede hacer la fabada sin carne?
Sí, para una versión vegetariana elimina los embutidos y panceta, añadiendo más verduras para enriquecer el sabor.
¿Qué acompañamientos son ideales para la fabada?
Un buen pan rústico, sidra asturiana o vino tinto joven son acompañamientos tradicionales que complementan perfectamente el plato.
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