Pannacotta Casera con Mermelada de Frambuesa Natural

Ingredientes

• 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 100 ml de leche entera
• 70 g de azúcar blanco
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 hojas de gelatina neutra
• 150 g de frambuesas frescas
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.
2. En un cazo, calienta la nata, la leche y el azúcar junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad para que infusione. Si usas extracto, añádelo después de retirar el cazo del fuego.
3. Cuando la mezcla esté caliente pero sin llegar a hervir, retira la vaina de vainilla y añade la gelatina escurrida, removiendo hasta que se disuelva completamente.
4. Vierte la mezcla en dos moldes o vasos y deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera. Deja reposar al menos 4 horas o hasta que cuaje bien.
5. Mientras tanto, prepara la mermelada de frambuesa: en un cazo, pon las frambuesas, el azúcar moreno y el zumo de limón. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se deshaga y la mezcla espese ligeramente.
6. Deja enfriar la mermelada y resérvala en la nevera.
7. Una vez cuajada la pannacotta, desmolda si lo deseas o sirve directamente en los vasos y acompaña con una generosa cucharada de mermelada de frambuesa por encima.