Arroz con pollo y verduras

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo (o arroz de grano medio, como el arroz bomba)
• 500 g de pollo troceado (muslos o pechuga, deshuesado o con hueso)
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado (o 3 cucharadas de tomate triturado)
• 1 l de caldo de pollo (caliente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimentón dulce y azafrán (o colorante alimentario)
• Opcional: judías verdes, guisantes, o cualquier verdura de temporada

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes. Corta el pollo en trozos de tamaño mediano, sazona con sal y pimienta. Pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños.
2. Calienta un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia (de fondo grueso) a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados hasta que esté dorado. Retira el pollo y resérvalo.
3. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y la zanahoria y cocina durante 5 minutos más.
4. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado, unos 5 minutos. Añade el pimentón y el azafrán, y remueve rápidamente para que no se quemen.
5. Vuelve a poner el pollo en la cazuela, añade el arroz y rehoga durante 2-3 minutos, removiendo para que el arroz se impregne de los sabores del sofrito.
6. Vierte el caldo de pollo caliente. Añade sal al gusto y remueve. Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego suave durante 18-20 minutos, sin destapar. Si usas arroz bomba, puede necesitar un par de minutos más.
7. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, retira la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esto permite que el arroz termine de cocerse y quede más suelto.
8. Sirve caliente, acompañado de una ensalada o verduras al vapor.