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Arroz negro con sepia y alioli

🍽️ Comidas ⏱️ 45 min ⭐ Media 📦 4 raciones
Arroz negro con sepia - receta casera ASISTIDO POR IA · REVISADO

El arroz negro con sepia y alioli es un plato marinero lleno de sabor, muy ligado a la cocina mediterránea. El arroz adquiere su característico color oscuro gracias a la tinta de la sepia, mientras que el sofrito de cebolla, ajo y tomate aporta profundidad y la propia sepia proporciona un intenso sabor a mar.

El toque final lo pone el alioli, cuya cremosidad y sabor a ajo contrastan perfectamente con el arroz. Es una receta sencilla en cuanto a ingredientes, aunque requiere respetar los tiempos de cocción para conseguir un arroz sabroso y en su punto.

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 400 g de sepia (o calamar), limpia y cortada en tiras
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate, rallado
  • 1 sobre de tinta de sepia (o de calamar)
  • 1,2 l de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Alioli casero para acompañar

Preparación

  1. Calienta el aceite en una paellera y sofríe la sepia hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
  2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos.
  3. Vierte el arroz y remueve para que se impregne. Añade la tinta de sepia diluida en un poco de caldo.
  4. Vierte el caldo de pescado caliente y la sepia. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos y luego a fuego lento otros 10 minutos.
  5. Deja reposar 5 minutos. Sirve con alioli casero.

🍴 Lo que debes saber sobre esta receta

El arroz cocinado debe enfriarse y refrigerarse lo antes posible.

Guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo preferentemente en un plazo de 1-2 días.

Para recalentarlo, puedes hacerlo en una sartén añadiendo una pequeña cantidad de caldo o agua para recuperar parte de la humedad.

El alioli casero con huevo debe conservarse siempre refrigerado y es preferible consumirlo en un periodo corto.

💡 Trucos y consejos

  • Utiliza un arroz redondo que absorba bien los sabores, como el arroz bomba.
  • El caldo debe estar caliente cuando lo añadas al arroz. Incorporarlo frío puede interrumpir la cocción.
  • No remuevas el arroz continuamente una vez añadido el caldo. A diferencia de un risotto, el arroz negro debe cocinarse sin agitación constante.
  • El sofrito es fundamental. Cocina la cebolla y el tomate con paciencia para concentrar sus sabores.
  • La tinta aporta color y sabor marino. Puedes utilizar tinta de sepia o de calamar.
  • No te excedas con la sal al principio, especialmente si utilizas un caldo de pescado comercial, ya que la tinta y el propio caldo pueden aportar bastante sabor.

🍽️ Variaciones y alternativas

Arroz negro con gambas: añade gambas peladas durante los últimos minutos de cocción.

Arroz negro con calamar: sustituye la sepia por calamar limpio y cortado en anillas o trozos.

Arroz negro marinero: combina sepia, gambas y calamar para conseguir un arroz con diferentes sabores y texturas.

Con alcachofas: añade corazones de alcachofa troceados al sofrito.

Con un toque picante: incorpora una pequeña cantidad de cayena o guindilla al sofrito.

Con alioli de ajo negro: sustituye parte del ajo del alioli por ajo negro para conseguir un sabor más dulce y profundo.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué arroz es mejor para preparar arroz negro?

El arroz bomba es una excelente opción porque absorbe muy bien el sabor del caldo y mantiene una buena textura durante la cocción. También puedes utilizar otros arroces redondos adecuados para paella.

¿Se puede hacer arroz negro sin sepia?

Sí. Puedes sustituirla por calamar, gambas, langostinos o una combinación de diferentes mariscos.

¿Cuánta tinta hay que utilizar?

Depende de la concentración de la tinta. Como referencia, puedes utilizar unos 4-6 g de tinta para 320 g de arroz, ajustando la cantidad según el color y la intensidad que quieras conseguir.

¿Hay que lavar el arroz?

No es necesario lavarlo para esta receta. El almidón superficial ayuda a que el caldo quede ligeramente ligado y a que el arroz conserve una textura adecuada.

¿Por qué se añade la tinta disuelta en caldo?

Disolver previamente la tinta facilita que se distribuya de manera uniforme por toda la paella y evita que queden zonas con una concentración excesiva.

¿Puedo utilizar alioli comprado?

Sí. Si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un alioli comercial de buena calidad. Para un resultado más casero, puedes prepararlo fácilmente con huevo, ajo, aceite, limón y sal.

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