Gazpacho de Cerezas: Refrescante y Original

Ingredientes

• 400 g de cerezas frescas, deshuesadas
• 2 tomates maduros grandes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pepino mediano, pelado
• 1 diente de ajo pequeño
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de menta o albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lavar bien las cerezas, tomates, pimiento y pepino.
2. Deshuesar las cerezas y reservar.
3. Trocear los tomates, el pimiento y el pepino en trozos medianos para facilitar el triturado.
4. En un vaso de batidora o procesador de alimentos, añadir las cerezas, tomates, pimiento, pepino y el ajo pelado.
5. Añadir el vinagre, el aceite de oliva y el agua fría.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Triturar todo hasta obtener una textura fina y homogénea.
8. Probar y ajustar el punto de sal, vinagre o pimienta según preferencia.
9. Pasar la mezcla por un colador fino o chino para eliminar restos de piel o semillas, obteniendo una textura suave y sedosa.
10. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir para potenciar los sabores y conseguir un gazpacho bien frío.
11. Servir en cuencos o vasos, decorando con unas hojas de menta o albahaca y, si se desea, unas cerezas enteras.