Gazpacho de Remolacha Casero

Ingredientes

• 500 g de remolachas cocidas y peladas
• 1 pepino mediano pelado y troceado
• 2 tomates maduros grandes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Hojas de menta o albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lava bien todos los vegetales antes de comenzar.
2. Corta las remolachas cocidas en trozos medianos.
3. Trocea el pepino, los tomates pelados y el pimiento rojo.
4. En un vaso de batidora, añade la remolacha, el pepino, los tomates, el pimiento y el diente de ajo.
5. Agrega el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
6. Vierte el agua fría para facilitar el batido y obtener la textura deseada.
7. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
8. Prueba el gazpacho y ajusta la sal o vinagre si lo consideras necesario.
9. Refrigera por al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se integren.
10. Sirve en cuencos o vasos, decorando con hojas frescas de menta o albahaca si deseas.