Gazpacho de Sandía: Refrescante y Saludable para el Verano

Ingredientes

• 500 g de sandía sin semillas y troceada
• 300 g de tomates maduros
• 1 pepino mediano pelado y troceado
• 1 pimiento rojo pequeño limpio y sin semillas
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino. Pela el pepino y retira las semillas del pimiento.
2. Corta la sandía, los tomates, el pepino y el pimiento en trozos medianos para facilitar el triturado.
3. En un vaso de batidora o procesador de alimentos, añade la sandía, los tomates, el pepino, el pimiento y el ajo.
4. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
5. Añade el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
6. Prueba y ajusta la sal, vinagre o pimienta según tu gusto.
7. Pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar restos de piel o semillas y obtener una textura más sedosa.
8. Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se integren.
9. Sirve el gazpacho de sandía en cuencos o vasos, decorando con unas hojas de menta fresca si deseas.