Moussaka griega de berenjenas y carne

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 500 g de carne picada de cordero (o mezcla con ternera)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• **Para la bechamel:**
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada
• 1 huevo
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Preparar las berenjenas
2. Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente en láminas de aproximadamente 5-7 mm de grosor.
3. Colócalas sobre una bandeja y añade un poco de sal.
4. Déjalas reposar durante unos 20 minutos para que pierdan parte de su agua.
5. Después sécalas con papel de cocina.
6. Cocinar las berenjenas
7. Pincela las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva.
8. Colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200 ºC durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
9. Deben quedar tiernas y ligeramente doradas.
10. También puedes cocinarlas a la plancha en varias tandas.
11. Reserva.
12. Preparar el sofrito
13. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
14. Añade la cebolla muy picada y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna.
15. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto.
16. Cocinar la carne
17. Añade la carne picada y cocina a fuego medio-alto, removiendo y deshaciendo los trozos grandes.
18. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que la carne esté bien dorada.
19. Añade el pimentón, el orégano, la canela y la hoja de laurel.
20. Remueve rápidamente para que las especias desprendan todo su aroma.
21. Añadir el tomate y el vino
22. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
23. Añade el tomate triturado, sal y pimienta.
24. Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
25. La salsa debe quedar bastante espesa y con poca cantidad de líquido.
26. Retira la hoja de laurel y reserva.
27. Preparar la bechamel
28. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio.
29. Añade la harina y remueve con unas varillas durante aproximadamente 2 minutos para cocinarla.
30. Incorpora la leche poco a poco mientras remueves continuamente para evitar que se formen grumos.
31. Cocina durante 5-8 minutos, hasta conseguir una bechamel cremosa y ligeramente espesa.
32. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
33. Retira del fuego y añade los 40 g de queso rallado.
34. Mezcla hasta que se integre completamente.
35. Montar la moussaka
36. Precalienta el horno a 190 ºC.
37. Utiliza una fuente de horno de aproximadamente 30 × 20 cm.
38. Coloca una primera capa de berenjena.
39. Añade encima la mitad de la carne.
40. Cubre con otra capa de berenjena y añade el resto de la carne.
41. Termina con una última capa de berenjena.
42. Vierte la bechamel por encima y extiéndela con una espátula.
43. Espolvorea el queso rallado reservado.
44. Hornear y gratinar
45. Introduce la fuente en el horno y cocina durante aproximadamente 30 minutos a 190 ºC.
46. Después activa el grill durante unos minutos hasta que la superficie quede dorada y ligeramente gratinada.
47. Vigila el horno durante este último paso para evitar que el queso se queme.
48. Dejar reposar
49. Retira la moussaka del horno y déjala reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla.
50. Este paso es importante para que las capas se asienten y las porciones mantengan mejor su forma.