Pollo con verduras al wok (salteado casero)
ASISTIDO POR IA · REVISADO
El pollo con verduras al wok es una receta fácil, rápida y llena de sabor que combina tiras de pollo jugosas con verduras crujientes y una salsa de inspiración asiática.
La clave está en cocinar los ingredientes a fuego fuerte y durante poco tiempo, de manera que el pollo quede dorado y las verduras mantengan parte de su textura. Es una receta muy versátil que puedes adaptar a las verduras que tengas en casa y acompañar con arroz blanco, noodles o simplemente disfrutarla como plato único.
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo, en tiras
- 1 calabacín, en medias lunas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria, en juliana
- 100 g de champiñones, laminados
- 1 brócoli pequeño, en arbolitos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Preparación
- Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego alto.
- Añade el pollo y saltéalo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
- En el mismo wok, añade el ajo y el jengibre, y saltea durante 30 segundos. Luego, añade todas las verduras y saltéalas durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Devuelve el pollo al wok, añade la salsa de soja y saltea todo junto durante 1 minuto.
- Sirve inmediatamente.
🍴 Lo que debes saber sobre esta receta
El orden de incorporación de los ingredientes es importante. Las verduras más duras, como la zanahoria y el brócoli, deben entrar antes que las que se cocinan rápidamente.
El pollo debe quedar completamente cocinado en su interior. Si utilizas un termómetro de cocina, la parte más gruesa debe alcanzar al menos 74 ºC.
La salsa contiene soja y salsa de ostras, por lo que normalmente no es necesario añadir sal adicional.
La maicena ayuda a espesar ligeramente la salsa y a conseguir que se adhiera al pollo y las verduras.
Aunque la receta se prepara tradicionalmente en un wok, puedes hacerla perfectamente en una sartén amplia. Lo importante es que tenga suficiente superficie para mantener una temperatura elevada.
💡 Trucos y consejos
- El wok debe estar muy caliente. Es fundamental para conseguir el característico sabor del salteado.
- Corta todos los ingredientes antes de empezar. Una vez que el wok está caliente, la receta avanza muy rápido.
- No llenes demasiado el wok. Si introduces demasiados ingredientes de una vez, bajará la temperatura y las verduras comenzarán a cocerse en lugar de saltearse.
- Corta las verduras de tamaño similar. Así conseguirás una cocción más uniforme.
- No cocines demasiado las verduras. Deben quedar tiernas pero conservar cierta textura y un punto crujiente.
- Dora el pollo por separado. De esta forma evitarás que se cueza con el agua que desprenden las verduras.
- Añade la salsa al final. Así no se evapora demasiado líquido y las verduras mantienen mejor su textura.
🍽️ Variaciones y alternativas
Añade un puñado de anacardos tostados al final para conseguir un contraste crujiente.
Pollo picante
Incorpora chile fresco, cayena, sriracha o unas gotas de aceite picante a la salsa.
Pollo teriyaki
Sustituye la salsa por una mezcla de salsa de soja, miel y mirin para conseguir un resultado más dulce y brillante.
Pollo con piña
Añade dados de piña durante los últimos minutos del salteado para conseguir un contraste dulce y ácido.
Pollo con setas
Aumenta la cantidad de champiñones o utiliza setas shiitake para intensificar el sabor.
Pollo con otras verduras
Puedes utilizar calabacín, judías verdes, tirabeques, col china, espárragos o maíz baby.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para hacer un salteado?
La pechuga funciona muy bien porque se corta fácilmente en tiras y se cocina rápidamente. El contramuslo deshuesado resulta todavía más jugoso y tolera mejor una cocción algo más prolongada.
¿Puedo utilizar una sartén en lugar de un wok?
Sí. Utiliza una sartén amplia y pesada y caliéntala bien antes de incorporar los ingredientes.
¿Cómo conseguir que el pollo quede jugoso?
No lo cocines demasiado tiempo y corta las piezas en tiras de tamaño uniforme. También es importante que el wok esté bien caliente para dorar rápidamente el exterior.
¿Puedo preparar las verduras con antelación?
Sí. Puedes lavarlas y cortarlas unas horas antes y conservarlas refrigeradas en un recipiente cerrado.
¿Se puede hacer esta receta sin salsa de ostras?
Sí. Puedes sustituirla por una cucharada adicional de salsa de soja o utilizar salsa hoisin. El sabor final será ligeramente diferente.
¿Puedo utilizar verduras congeladas?
Sí, aunque es preferible utilizar verduras frescas para conseguir una textura más crujiente. Si utilizas congeladas, evita descongelarlas completamente antes de saltearlas para que no desprendan demasiada agua.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Puedes guardar el salteado en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Para recalentarlo, utiliza una sartén o wok a fuego fuerte durante unos minutos.
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